传统芋丝糕
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凑整
香煎芋丝糕,芋丝糕,只需要两种食材,简单简直一下就很香脆了
时间: 30分钟-1小时
食材
张溪香芋
1500g
生晒东莞腊肠
100g
胡萝卜
50g
油
适量
盐
适量
白糖
20g
鸡精
5g
五香粉
3g
淀粉
30g
矩形月饼盒盖
1个
2号保鲜袋
3个
步骤
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1. 准备用食材:胡萝卜、芋头削皮备用。
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2. 将芋头分割成适当大小的小块,再刷成3毫米见方,长约5厘米的细丝。
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3. 将胡萝卜刷成2毫米见方的细线,然后焯水至软,捞起沥干水分,腊肠切成约玉米粒1/2大小般的细粒,备用。
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4. 将芋头丝、焯水后的胡萝卜丝、腊肠粒倒入一个大炒锅中,(因没有相应容量的拌搅容器,所以用炒锅来拌料。)加入淀粉、五香粉、白糖、鸡精和适量的盐拌匀。
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5. 拌匀后的芋头丝过了片刻,会变软,此时再充分拌匀一次。
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6. 大火烧锅煮水,水开后,将视月饼盒盖的容量大小,将步骤5拌匀的芋头丝份量(这儿约500克)放入锅内蒸制12分钟。即蒸好的芋头丝份量恰好能够装满月饼盖的份量略多为好。
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7. 如图所示,将保鲜袋剪开,里面向外平铺在月饼盒盖上。
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8. 把步骤6蒸好的芋头丝倒入月饼盖中,摊平。
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9. 如图所示,将保鲜袋边角部分按箭头所示,包裹好。
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10. 找下平面的地方(如餐桌),将步骤9已经包裹好的芋头丝迅速倒扣过来,再紧压月饼盖让芋头丝压成一个大的糕坯。让它自然降至室温,备用。
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11. 1500克芋头可以制成三个大的糕坯。
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12. 将降温后的大饼坯放在案板上,打开保鲜膜,均匀切成12件小糕,即可装碟上桌食用,或者煎制后食用。
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13. 余下部分,装入保鲜盒中,送礼或者放入冰箱保鲜层保存。
小贴士
胡萝卜制成丝后混入芋头丝拌匀,起到配色及混凝土中的“钢筋”作用,能够增加芋丝糕成型的强度。份量不可过多,以免影响芋丝糕的口感及香味。
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