铁锅排骨豆角焖面
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旧情话绮梅
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
精排
400g
豆角
200g
胡萝卜
40g
泡发木耳
40g
面
350g
油
适量
盐
适量
料酒
1大勺
葱
25g
姜
10g
蒜
15g
大料
1g
花椒
少许
酱
适量
白糖
适量
老抽
适量
步骤
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1. 将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。 -
2. 将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
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3. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
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4. 将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
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5. 将胡萝卜洗净，去皮，切片。
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6. 将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
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7. 铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
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8. 将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
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9. 放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
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10. 放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
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11. 将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
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12. 继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。
小贴士
1.焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。
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