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排骨豆角焖面
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夏有森光暖
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时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
500g
豆角
500g
鲜面条
300g
蚝油
适量
生抽
适量
盐、姜、蒜
适量
花椒、八角
适量
步骤
  • 1. 排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟。
  • 2. 利用煮排骨时间,豆角摘去筋,用手掰成4cm长的段。
  • 3. 蚝油和生抽用1:1的比例调均匀,姜蒜切片。
  • 4. 用勺子将水面上的浮沫撇干净,将焯好的排骨捞出,控净水分。
  • 5. 重新起锅,烧热油,放姜蒜花椒八角爆香。
  • 6. 放入焯好的排骨快,转中火,炒至表面微焦。
  • 7. 淋入调好的生抽和蚝油,翻炒均匀。
  • 8. 放入豆角,和排骨一起翻炒均匀。
  • 9. 加水,水要没过豆角和排骨,同时加盐调味。盖上锅盖,大火烧开后转中火炖5分钟。
小贴士
全程充分利用保鲜袋,这样不会弄得到处甜甜油油的。
奶香芸豆馅一般是自己做的,含水量会有些许不同。如果混合出来的面团太干,可以适当加一点黄油再放锅里炒一炒,如果太湿就直接放锅里炒一炒就好。正确的干湿程度大概就是容易塑性又不容易开裂掉粉的状态。
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