双色小猪馒头
7万热度
120收藏
收藏
|
爱美
萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
195g
水
100g
酵母
1.5g
白糖
5g
甜菜粉
5g
黑芝麻
适量
步骤
-
1. 盆内放入100克水、1.5克酵母、5克白糖，用筷子搅匀，倒入5克甜菜粉、195克面粉。 -
2. 用筷子搅成面絮。
-
3. 用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
-
4. 同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。
-
5. 一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
-
6. 发酵好的面团。
-
7. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
-
8. 搓成长条，分剂，揉光滑（我是随手分剂不称量，有点大小不匀）。
-
9. 取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
-
10. 同样的方法取下的白色面片。
-
11. 小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
-
12. 剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
-
13. 用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.
-
14. 用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。
-
15. 萌萌哒的双色小猪！
-
16. 依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！
-
17. 剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。
-
18. 蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。
-
19. 先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。
-
20. 焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。
-
21. 下层的。
-
22. 全家福。
-
23. 萌萌哒！
-
24. 成品。
-
25. 成品。
-
26. 成品。
-
27. 内部组织图。
小贴士
馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。
没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。
往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。
没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。