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罗宋红豆甜面包
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月球上usage
罗宋甜面包源自上海人对白俄人做的面包的称法,即是俄式面包意思,正宗的罗宋包是硬质的咸味面包,配合着罗宋汤吃,非常符合战斗名族的彪悍风格。不过这又硬又咸的口感可不适合吴侬软语,于是流传入上海后几经改良就变成了现在的甜面包,口味偏甜的上海人还嫌不够,干脆在面包上再划一道,撒上糖粉,挤上黄油,这味道简直是甜品控的救赎呀。表皮香甜酥脆,内部组织却松软有韧性,真的非常好吃,我在这个基础上还加上了红豆馅,一口下去超级满足!
时间: 1-2小时
食材
高粉
400克(中种面团)
240克(中种面团)
酵母
5克(中种面团)
低粉
100克(主面团)
奶粉
20克(主面团)
鸡蛋
1个(主面团)
黄油
60克(主面团)
砂糖
40克(主面团)
4克(主面团)
蛋清
适量(主面团)
糖粉
适量(主面团)
红豆馅
一包
步骤
  • 1. 食材准备好,中种面团提前做好,盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好
  • 2. 将中种面团撕成小块放入面包桶,加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面
  • 3. 两个揉面程序后,加入黄油,再设置一个揉面程序
  • 4. 揉好的面团发酵至两倍大
  • 5. 发酵好的面团取出,排气,搓成长条状
  • 6. 分成20份
  • 7. 滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟
  • 8. 红豆馅也分成同样多的份量
  • 9. 取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边气泡
  • 10. 将红豆馅抹在上面
  • 11. 从上向下卷起
  • 12. 捏紧收口后搓成椭圆形
  • 13. 将做好的面包胚放在烤盘上进行二发,二发好后,扫一层蛋液后在中间割一道口子
  • 14. 挤入软化的黄油
  • 15. 在表面筛一层糖粉
  • 16. 放入烤箱中层,180度烤15分钟左右,至表面上色即可
  • 17. 金黄的面包出炉啦,稍微还带着点余温的时候,将面包装入保鲜袋保存
小贴士
1、中种面团制作时把材料混合均匀即可。放冰箱冷藏过夜,约17小时左右,不要超过72小时。
2、面团采用中种做法,揉好后直接整形进行二发,节省了大量的时间,口感却相当不错。
3、烘烤的时间仅供参考,面包表面上色至自己喜欢的程度即可。
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