酸扁豆辣炒鸡胗
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扁豆又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白、红褐色等数个品种。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。酸扁豆风味更佳，加辣椒、鸡胗同炒，酸辣咸香，超级下饭哦!
时间: 10分钟内
食材
酸扁豆
280g
鸡胗
160g
青红辣椒
8个
油
50g
盐
1g
生抽
15g
蚝油
3g
料酒
10+10g
生姜
1块
大蒜籽
3粒
步骤
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1. 先来讲讲酸扁豆的做法吧！新鲜扁豆，择去老筋，洗净 -
2. 烧锅开水，放扁豆煮一两分钟
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3. 捞起，撒两勺盐
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4. 铺好，放阳台上晒两个小时
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5. 再翻面晒两三个小时左右，成白色的就可以了。吃不完的装保鲜袋放冰箱保存，也可以晒干一点，装进干净的朔料瓶里，再撒一勺盐，拧紧瓶盖，可以保存几个月。冬天风雪交加，菜价猛涨的时候，把你做好的酸扁豆拿出来配点腊味同炒，那味道试过的就知道！
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6. 开始今天的酸扁豆辣炒鸡胗吧！食材准备
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7. 酸扁豆冲洗干净灰尘，剁碎
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8. 鸡胗洗净，焯水，切薄片，放姜丝、料酒腌制片刻，再控干水分，去掉姜丝
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9. 青红辣椒洗净切碎，姜蒜去皮洗净切片
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10. 热锅倒油，放姜蒜、鸡胗爆炒片刻
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11. 放辣椒快速炒匀
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12. 放盐翻炒均匀
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13. 放酸扁豆翻炒均匀
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14. 淋入生抽翻炒均匀
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15. 淋入料酒翻炒均匀
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16. 倒蚝油翻炒均匀即可
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17. 起锅装盘
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18. 成品图
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19. 成品图2
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20. 成品图3
小贴士
鸡胗用料酒、姜丝腌制片刻可以去腥提味。
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