炝炒青菜
9.9万热度
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旧爱时光庚
早上去菜市溜达了一圈，发现这种青菜特别鲜嫩，叶子绿油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水来。买了一斤，回家炒一盘，口感果真鲜嫩清脆，好吃。
时间: 10分钟内
食材
青菜
500g
油
适量
盐
适量
干辣椒
5个
花椒
15粒
步骤
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1. 备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。 -
2. 青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
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3. 变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。
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4. 将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
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5. 炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
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6. 油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
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7. 调入适量盐，翻炒均匀。
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8. 关火起锅。
小贴士
1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。
2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。
2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。