熘龙利鱼鱼段
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龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
1条
胡萝卜
15克
油
适量
盐
适量
玉米淀粉
50克
料酒
10克
胡椒粉
1克
生抽
10克
蒸鱼豉油
5克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 龙利鱼解冻。 -
2. 将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
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3. 鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
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4. 如图（粉糊不要太厚了）。
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5. 锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
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6. 第一次全部炸好捞出控油。
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7. 油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
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8. 然后捞出控油备用。
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9. 碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
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10. 锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
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11. 倒碗汁，起大泡，大火
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12. 加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
小贴士
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。