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【手工美食】白芋蒙焖鱼
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倾城的美丽庄
白芋蒙焖鱼是一道广西特色菜，口感独特，软绵中带着脆嫩，酸酸辣辣的非常爽口，是送粥下饭的最佳菜肴。白芋蒙是一种芋头的茎杆，白色的，可以用来炒菜，腌酸，可与各种肉类搭配。
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
750g
红泡椒
50g
白芋蒙
500g
西红柿
2个
生抽
少许
料酒
少许
白醋
少许
盐
少许
大蒜
4瓣
老姜
1块
步骤
  • 1. 所有食材备用。
  • 2. 罗非鱼去鳞，去鳃，去除内脏，去除鱼肚子里的黑膜，然后洗干净，并在鱼身上划上几刀。
  • 3. 锅烧热，用老姜擦锅厎，倒入油烧热后，放入鱼。（用老姜炒热锅煎鱼不会粘锅。）
  • 4. 将鱼煎至两面金黄即可。
  • 5. 带上手套将芋蒙去皮。
  • 6. 再切成斜长块，放入盐腌至10分钟。
  • 7. 待芋蒙变软后，戴上手套轻轻抓。
  • 8. 将芋蒙挤出水分后，用水反复冲洗挤干水分。
  • 9. 用干锅将芋蒙炒干水分。
  • 10. 将西红柿切块，泡椒切段，姜切丝，蒜切碎。
  • 11. 锅烧热放油，下入姜片，蒜，辣椒爆香。
  • 12. 在加入芋蒙翻炒。
  • 13. 加入芋蒙西红柿翻炒，加盐，料酒，生抽，白醋炒匀。
  • 14. 放入罗非鱼，加一碗清水大火烧开转小火焖15分钟。
  • 15. 盛盘即可食用。
小贴士
但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。烹煮白芋蒙时一定要用酸醋炒熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。
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