潮州咸菜炒鸭胗
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裴春蝶裴
鸭胗（鸡胗）是家常菜中很常见的食材，要做到鸭胗（鸡胗）爽脆、有嚼头，它的加工、腌制和炒制时的火候控制就显得重要了。下面就跟俺来做这个菜。
时间: 10分钟内
食材
鸭胗
150g
潮州咸菜
100g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
鸡精
2g
白糖
3g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
步骤
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1. 准备好食材。将咸菜切成大斜片。 -
2. 将咸菜片用清水浸泡20分钟，去除部分盐分，减少咸味。然后沥干水，备用。
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3. 将鸭胗切成花刀。鸭胗切片时不要切得太薄，太薄第一对口感来说不好，没有咬劲了就，此外在炒制的过程中，鸭胗过薄也容易炒老。
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4. 将切好的鸭胗放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉及淀粉进行腌制，最后用适量的花生油封油，静置15分钟入味。
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5. 大火烧锅6分热，改中小火，不用下油，下步骤2的咸菜片焙炒干水分。
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6. 炒干水分后，下白糖。
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7. 再下少许花生油，炒匀。
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8. 加入适量的开水煮片刻还有少量的汁液时，出锅。
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9. 这是炒好后的咸菜，有点带咸菜味的汁液的。
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10. 重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，然后将步骤4腌好后的鸭胗倒入锅中迅速翻炒均匀。
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11. 然后将步骤9的咸菜倒入，沿锅边溅入料酒，炒匀后，即可出锅。
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12. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
咸菜中已经咸味、鸭胗在腌制时，也有咸味，整个烹制过程不用加盐调味的。