潮式炸豆腐
18.7万热度
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沽棺仁医游
潮式炸豆腐用的是普宁豆腐,是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。在我大东北买不到普宁豆腐我用的老豆腐,炸过后也是非常好吃的。这种潮式的盐韭汁还是第一次式,闻上去和刚炸完的韭菜盒子味儿有点像,哈哈很有意思。
时间: 10-30分钟
食材
老豆腐
半块
鲜韭菜
少许
盐
一勺
凉开水
适量
木薯淀粉
适量
步骤
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1. 韭菜摘干净。
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2. 切碎。
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3. 碗中加盐,用凉开水搅拌融化成盐水。
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4. 加入韭菜碎,韭菜盐水就做好了。备用。
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5. 老豆腐切1CM厚的小三角块。
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6. 取一平盘,放入木薯淀粉,或是红薯,土豆都淀粉可以。
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7. 将豆腐块均匀裹上干粉。
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8. 起锅放油,温能沫过豆腐即可。油温七成热放入豆腐块炸至金黄捞出。
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9. 出锅马上吃,粘盐韭水,豆腐外酥里嫩,盐韭水清淡解腻。
小贴士
最好不用刚做好的老豆腐,会比较容易散。
买回的水豆腐放冷藏里放一天,第二天用会比较紧实一些。
豆腐比较湿,粘上干粉很容易流失,油温预热好再裹粉入锅更好一些。
买回的水豆腐放冷藏里放一天,第二天用会比较紧实一些。
豆腐比较湿,粘上干粉很容易流失,油温预热好再裹粉入锅更好一些。