糖芋头
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心事stillness
糖芋头是江苏无锡汉族传统名点。以下的故事说明芋艿是干的吃和不放碱的。1。古代还不能生产碱。2。发展规律,生,熟,汤。现在流行的芋艿汤,主要是商家的目的。要快熟,定量。放碱和做汤。问过老者。过去干吃的多。而现在汤吃的多。我还是决定做干吃的,宴请时上这道菜。又是点心又是菜。蘸的料,可以五花八门的。吃干的在家庭是一趋势。商店不可能的。买一客芋艿吃掉店家半斤糖,就亏本了。不同的版本供各种爱好者选择。小故事:东汉开国皇帝刘秀被王莽从皇宫里赶出来,听说太湖里岛屿很多,便躲到了马迹山上一个山村子里。听到当地老百姓讲了金芋头的故事,开心啦!我皇宫里宝贝千万件,从没见过金芋头,要是被我找到,岂不是稀世奇宝呀!有一天,他带了人上山找金芋头去。 马迹山的山,座座陡,冠嶂峰的林,处处秀。站在山下看山头,缕缕白云遮山顶;上了山顶四面看,万顷太湖一片明。刘秀和手下将士从早寻到晚,啥也没寻见,肚里倒饿得咕噜噜响了,便用刀掘几个芋头。放在山涧的清泉里一漂,外面金黄色的皮,里面白玉般的肉,吃起来又嫩又脆,倒也十分可口。这班武士大将平日里吃惯了鱼肉海参,从没尝过这野物的味道,竟越吃越觉得好吃,刘秀不禁脱口而出:“生的都这么好吃,烧熟了一定更好吃。”从前马迹山的芋头,无论生熟都很好吃。从此以后,倒偏偏要烧熟了才能吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
芋艿
400g
白砂糖
适量
步骤
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1. 芋艿。洗清浸在水中。不建议生的去皮,会使外表不光滑。(最好选买红梗芋艿,不要用大芋头)
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2. 放锅水煮。熟到能去皮即可,千万不要太熟,这步很关键。一般水开后烧五分钟即可(质差的芋艿要多烧一点时间)
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3. 取出浸在冷水中,立马去皮,这时去皮很容易
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4. 去皮后放在碗里
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5. 大的切小块,尾部最好不要(可做菜用)(有芽的部位好吃,尾部不好吃)
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6. 放在锅里煮。(千万不要放碱,这样会破坏芋艿中很多营养,留下只有淀粉,失去吃芋艿的意义。网上放碱是店家为了快速上桌,省时省力,不是正宗做法,不符合营养健康原则)
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7. 煮到筷子不费力就能插进芋艿为好。过了汤会糊
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8. 加糖煮。冰糖,白糖,红糖都可
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9. 装盘,放上白砂糖
小贴士
1。先煮后去皮,卖相好。2。共分三次煮,入味。放碱破坏营养。3。不煮汤,干的蘸糖吃。
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