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藤椒肚丝
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银耳汤
如果你还记得小云家的麻辣牛油火锅如何的麻辣,那么肯定对里面的花椒一定不陌生。花椒入菜,花椒鸡、花椒鱼、花椒水煮肉片等等,光说着就要流口水了,花椒种植区域大多分布在川南地区,季节更替,在当季节一般用新鲜的花椒,那味道做出来更是比现在的干花椒更香,拌上一道凉菜,剩下的汤汁都是用来拌面条吃掉了,这么好的料倒掉太浪费了,是不是!!
时间: 1-2小时
食材
小米椒
10个
杭椒
3个
适量
适量
菜籽油
50g
花椒
10g
麻椒
10g
香叶
2片
干辣椒
6个
藤椒
40g
生姜
1片
煮鸡高汤
1小碗
料酒
10g
白砂糖
3g
酱油
1汤匙
芝麻香油
1汤匙
步骤
  • 1. 杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末
  • 2. 准备所需原材料,猪肚事先煮熟冷却后切成细丝(煮猪肚的高汤备用)
  • 3. 金针菇洗净后煮熟捞出沥干
  • 4. 取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟,捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用
  • 5. 所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
  • 6. 6藤椒肚丝做法的步骤 拿一个小碗放入炒好的材料(4)混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准)
  • 7. 调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝的容器中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
小贴士
肚条一定要煮软
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