牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，是营养健康的食材之一。青辣椒富含维生素C，在蔬菜中占首位，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收，因此，用青辣椒来配炒猪肚，是相得益彰的烹饪方法，也是充分利用蛋白质的好做法。