猪耳朵豆角炒牛肉
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何必掩饰雨薇
猪耳朵豆角也是都叫的一种,在我们辽宁一带叫"气(泣)豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的,也可以用来腌小菜等等,有的人吃不惯感觉有一股味道,不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。但是我不喜欢吃炒气豆丝,却喜欢用整个的豆角炒着吃,这样感觉很好吃,口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。
时间: 10-30分钟
食材
猪耳朵豆角
300g
牛肉
150g
油
适量
盐
适量
胡萝卜
80g
鸡蛋
1个
湿淀粉
适量
酱油
10ml
鸡精
3g
十三香
3g
自酿红酒
10ml
步骤
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1. 洗干净的豆角 ;
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2. 开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟;
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3. 胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角;
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4. 切好的牛肉片;
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5. 用手抓匀,再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟; 经过这样上浆和抓过的牛肉,炒的时候很嫩。
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6. 备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒;
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7. 锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟;
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8. 下入切好的胡萝卜片炒两分钟;
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9. 再下入焯好的猪耳朵豆角,倒入酱油;
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10. 依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
小贴士
1、豆角放入烧开水的锅中,焯3~5分钟即可,放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味;
2、炒至过程不宜过长,以免牛肉过硬,豆角过烂影响口感。
2、炒至过程不宜过长,以免牛肉过硬,豆角过烂影响口感。