要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。
或者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。
在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。
削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了
皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解