蒸酸奶蛋糕
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依莲掺
蒸酸奶蛋糕一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无油低脂的健康中式西点。看上去有点像轻乳酪蛋糕，吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间，绵软而又带有弹性。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
70g
蛋黄
3个
蛋白
3个
酸奶
100g
白糖
30g
步骤
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1. 鸡蛋分离蛋清、蛋黄 -
2. 蛋黄中加入酸奶
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3. 搅拌均匀成蛋黄糊
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4. 筛入低粉
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5. 搅拌均匀成蛋黄面糊
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6. 蛋白分三次加入白糖打至干性发泡
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7. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中
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8. 刮刀从下往下切拌
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9. 再取三分之一蛋白糊加入
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10. 稍微切拌，不必拌匀，倒回蛋白糊盆中
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11. 继续切拌均匀，成蛋糕面糊
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12. 装入6寸蛋糕模中
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13. 震出大汽泡，盖保鲜膜入蒸锅
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14. 大火上气后转中火30分钟 出炉后倒扣放凉即可
小贴士
整个制作过程和戚风分蛋法是一样的。在最后蒸制时表面盖保鲜膜，是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的时间视模具的大小来决定，6寸的时间是30分钟，刚刚好。判断蛋糕熟否，可用牙签插一下，没有带出任何杂质，就明明蛋糕成熟了。
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