1有人说同样的6寸，我的蛋是三个，我的蛋是二个，所以大家先看下，鸡蛋有大小，如果小鸡蛋士鸡蛋，那么三蛋的量是要的。如果两蛋重量分别在在60克左右，且你的蛋白打发非常娴熟，那么二个蛋也是够了的，其他料要同步减少。
2记住也不要一直追求蛋糕会不会裂，好的戚风蛋糕横量标准不是以不裂做为标准。判断戚风烤制成功的标准是：松软有弹性，无大气孔，无布丁层，无蛋腥，甜度适宜。至于是否开裂，乃个人偏好。如果蛋糕用于裱花，当然还是要控制尽量不开裂。
3戚风蛋糕应该是用中空烟囱模子烤，这个最正宗。烟囱有效的帮助面糊爬升，从而达到最大程度的膨胀，凸显戚风的蓬松特点。
4烤制过程中不要打开烤箱门，烤好的蛋糕立马出炉，震一下倒扣。如果圆模满模或超过模子，建议不要直接倒扣在网上，而是让模子腾空。最重要是一定要烤到位。