1、做焖烧炖煮类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐
但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
而且一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
2、肉菜里放糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，
第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。
第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。