冬瓜子姜焖鸭
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翟笑迎暖风
原先这道菜是配合《姜的兄弟姐妹:生姜·子姜·沙姜·南姜》()话题的,因俺太懒,没及时发上来,虽然现在已经过了子姜上市的节令,子姜年年都有,所以上这个菜,没半点落后之感。做这菜,所用的子姜分二次步骤下锅焖煮,这样既可以用子姜的袪腥、提香之功,又能吃到略带微辛辣的、最爽脆口感嫩子姜部分;再用含水量高的冬瓜一起与鸭肉焖煮,瓜汁与鸭肉汁共冶于一锅,让本菜具有辛香、肉甘美、瓜稔滑特色,是道好吃、好味的家常小菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸭腿
100g
冬瓜
100g
子姜
50g
油
适量
盐
适量
蒜片
3g
蚝油
10g
白糖
5g
鸡精
3g
料酒
适量
步骤
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1. 准备好食材。在所有食材清洗干净后,冬瓜切成大块;鸭腿斩件;子姜分成两部分,嫩的部分(姜芽),切成大长片、老的部分切成象眼片,备用。
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2. 大火烧锅至6分热,下花生油,涮锅一遍后,将油倒出,改中火,下鸭块翻炒。这个步骤主要是煸干鸭块的水分和油脂。
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3. 当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时,将它盛起备用。
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4. 改大火,加入适量的花生油与尾油一起,将老的部分子姜与蒜片爆香。
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5. 下鸭块翻炒片刻,沿锅边溅入料酒,炒匀。
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6. 再下冬瓜、蚝油炒匀后,注入没过食材2/3高度的开水,煮沸后改中小火焖煮15分钟。
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7. 焖煮至收汁后,改大火,放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后,即可出锅。
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8. 出锅装碟,稍加整理即成。
小贴士
因冬瓜在焖煮过程中有水分渗出,所以在步骤6中注入开水时,要注意水量。
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