子姜焖鸭
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扈曼绿应
一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。
时间: 10-30分钟
食材
子姜
150g
鸭子
1/4只
老姜
3片
辣椒
2个
食用油
1汤匙
高汤
1/2碗
盐
适量
步骤
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1. 挑选姜牙较多的子姜。 -
2. 洗净，切成姜丝。
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3. 洗净，切成姜丝。
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4. 老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。
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5. 大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。
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6. 辣椒洗净，切碎。
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7. 下油热锅，下子姜略炒。
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8. 下油热锅，下子姜略炒。
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9. 原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。
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10. 下高汤，转中小火焖上十来分钟。
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11. 转中大火，下姜丝炒匀。
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12. 加辣椒与盐调味。
小贴士
高汤可以换成开水，鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。