宫保土豆
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捕捉
这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法。其实土豆块用油炸一下效果会更好，但如果使用太多的油，就失去了吃素菜的健康意义。所以我选择了用少量油煎土豆的做法，效果不错，唯一的缺点就是土豆的成熟程度没有用炸的那么均匀。为了健康，就牺牲一点口感吧。
时间: 10分钟内
食材
土豆
300g
花生米
50g
胡萝卜
1/2根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
米醋
2汤勺
酱油
2汤勺
料酒
1汤勺
白糖
3茶匙
盐
1/2茶匙
淀粉
3g
蚝油
适量
步骤
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1. 土豆切1.5厘米见方的块，用清水泡去表面淀粉，沥干水分备用。 -
2. 胡萝卜切和土豆大小差不多的块，油炸花生米去红衣，干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
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3. 调碗汁：：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
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4. 锅中放一汤匙油，放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
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5. 锅中再放适量油，依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段，炒出香味。
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6. 放入胡萝卜块，翻炒至表面发白。
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7. 放入土豆块，翻炒一分钟。
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8. 淋入碗汁，翻炒均匀。
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9. 最后放入花生米，翻一下即可。
小贴士
1、在煎焖土豆块的时候，一定要加少量的水，否则就变煮土豆了。
2、在爆香的时候，要最后放入干辣椒段，否则很容易变糊。
3、在淋碗汁前，记得要将碗汁搅拌均匀，因为淀粉很容易沉底。
4、碗汁的调制给的是一个参考值，请大家根据自己的口味斟酌用量。
2、在爆香的时候，要最后放入干辣椒段，否则很容易变糊。
3、在淋碗汁前，记得要将碗汁搅拌均匀，因为淀粉很容易沉底。
4、碗汁的调制给的是一个参考值，请大家根据自己的口味斟酌用量。