蔬菜汤汆虾肉丸
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玉生烟孙
在我们这里爱做蔬菜汤，就是把各种耐炖煮的蔬菜放入高汤中炖煮，再汆几个肉丸子进去，出来的汤有蔬菜的清香，而炖煮后的蔬菜很软烂，肉丸也很嫩，适合老人和孩子吃。今天炖的这个蔬菜汤，用了冬瓜和胡萝卜，肉丸则是用的虾肉丸，虾肉的鲜香和胡萝卜的微甜相结合，炖好的蔬菜汤更鲜美可口啦。这个菜是特意按婆婆的口味做的，老人牙不好，吃这个不费劲儿，而且她也喜欢这个口味。做为家庭主厨，做饭菜主要考虑的还是家人的需要，他们爱吃就成功啦
时间: 30分钟-1小时
食材
虾肉
150g
猪肉
50g
冬瓜
400g
胡萝卜
100g
秋葵
100g
鸡高汤
2碗
盐
4
黄酒
20g
胡椒粉
2G
步骤
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1. 鲜虾去皮去头，挑出虾线，今天买的虾很大，好处理 -
2. 先用刀拍一下
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3. 再用刀背把虾仁剁成泥。注意要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
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4. 剁好的虾肉
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5. 用五花肉剁碎和虾仁一起做丸子，这样做出的肉丸不会柴
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6. 放入胡椒粉、盐和黄酒
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7. 顺一个方向充分搅打到上劲儿
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8. 砂锅中放入高汤，把冬瓜丁和胡萝卜丁放入，加盐和胡椒粉，大火煮开后小火炖20分钟，把菜炖到软烂
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9. 把虾仁用勺子挖到锅中，小火慢慢浸5分钟左右
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10. 待肉丸浸熟，放入秋葵即可出锅
小贴士
剁虾肉时一定要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
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