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红糖枣泥戚风
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聪郧采顿谙
这款红糖枣泥戚风蛋糕是跟群里姐姐学习的，方子比较容易上手，成功率高，成品口感细腻香甜，很受大家欢迎，有时间大家可以试试呦！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
110g
枣泥
130g
红糖
80g
鸡蛋
5个
色拉油
40g
盐
1g
白醋
几滴
步骤
  • 1. 准备好所有食材
  • 2. 蛋黄蛋白分离
  • 3. 将蛋黄打散，把玉米油加入蛋黄液中，油和蛋黄充分搅拌均
  • 4. 20克红糖加入蛋黄液中
  • 5. 搅拌均匀
  • 6. 大枣洗净控干，用凉白开浸泡2~3小时，去核，用料理机打成酸奶状备用，详细做法可以参照
  • 7. 倒入打好的红枣泥，搅拌均匀
  • 8. 倒入过筛的面粉，拌匀即可，不要过度搅拌，以免出筋
  • 9. 蛋清放入无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡状时加入几滴醋
  • 10. 再分三次加入60克红糖
  • 11. 打发至硬性状态
  • 12. 打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式翻拌均匀，倒入8寸的模具中，用手端起在桌上用力震几下，震出大气泡
  • 13. 放入事先预热好的烤箱,上下火150度30分，再转165度30分
  • 14. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上至完全冷却
  • 15. 完全冷却后脱模
  • 16. 切开看看组织还不错吧
小贴士
制作戚风,要使用无味的植物油
蛋白糊跟蛋黄糊混合时要轻而快，不要消泡
装蛋清的容器必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发
蛋白打发到鱼眼泡状时可以加入几滴醋，增加蛋白稳定性
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