水煮鲈鱼
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胆怯respectable
鲈鱼是营养价值很高的鱼类，肉质肥美，刺也很少，适合老人与孩子食用。做这道菜片鱼和浆鱼的技巧掌握后，水煮鱼基本就成功一半了！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
750g
黄豆芽
250g
本地生菜
300g
生姜
20g
葱
20g
干辣椒
15g
花椒
20粒
色拉油
75ml
鸡蛋
1个
生粉
半勺
盐
4g
胡椒粉
10ml
鸡精
4g
步骤
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1. 把鲈鱼去鳞去内脏洗净。 -
2. 把鱼两边的鱼脯片下来。
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3. 把鱼脯片成鱼片，放盐抓匀，用水洗净，使鱼肉洁白无污。
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4. 在鱼片中放入蛋清、盐、胡椒粉、鸡精抓匀，腌10分钟后再放入生粉抓匀。
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5. 准备好黄豆芽和生菜。
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6. 锅中倒油，放入葱姜和鱼头、鱼骨炒香后加水、胡椒粉和鸡精烧开。
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7. 水开后放入黄豆芽。
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8. 把生菜稍烫后放入碗中垫底，再放入熟的黄豆芽。
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9. 开大火，迅速将浆好的鱼片分批放入锅中烫变色即可。盛入碗中，把汤汁用滤网滤入碗中。锅中放油，冷油放干辣椒和花椒，变色后放在鱼片上。
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10. 锅中油继续烧至冒烟后，浇在鱼片上即可。
小贴士
好吃