辣子鸡
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辣子鸡这道菜只看菜名很明了，辣椒用量必须大才能对得起它的名号。在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道，嗯，有点小难度，但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾。炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅，理由嘛，现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅，其它部位吃起来如棉絮，谈不上口感。炒辣子鸡的时候，放一点红油、熟芝麻来提味，成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
400g
油
300g
盐
1.5茶匙
酱油
2茶匙
料酒
4茶匙
白糖
1茶匙
麻椒
1茶匙
干红辣椒
适量
红油
2茶匙
淀粉
2茶匙
生姜
适量
大蒜
适量
熟芝麻
适量
步骤
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1. 鸡腿用温水洗净，剁成2.5公分左右大小的块。做辣子鸡推荐鸡腿肉，相比其它部位鸡肉口感更香韧。 -
2. 调进精盐、酱油、淀粉，料酒抓匀后腌半小时入味。
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3. 干辣椒用剪刀剪成斜段，用开水泡十分钟后捞出备用。干辣椒这样处理在烹炒时不易焦糊，香辣味道更浓烈。
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4. 蒜瓣切片，生姜切条。
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5. 锅里倒入油烧到6成热，放入鸡肉块用小火炸成金黄并呈微焦状，捞出控净油。
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6. 炒锅里倒入油，放入麻椒、蒜片，生姜煸炒出香味。
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7. 放入红椒段小火炒到辣椒色泽油亮，并能闻到浓郁的香辣味。
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8. 倒进红油翻炒均匀。
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9. 放进鸡肉块开大火煸炒。
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10. 放入白糖、熟芝麻大火炒匀后出锅。
小贴士
做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。
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