百合炒腊肉
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淇沪上雨天颜雨
兰州的甜百合和陇西腊肉一起炒,陇西腊肉味道有点“臭臭”的,和百合一起炒的时候,“臭”味会变的越来越香,再加上百合的软糯。是我喜欢的一道下饭菜之一。百合可以冷冻储存。虽然没有新鲜的那么脆,却变的很绵软。用湘西【王家五】熏制腊五花肉和百合一样可以搭配,烹饪出清香、爽口的百合炒腊肉。优质腊肉:色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味选购腊肉,肉块过厚不好,因为阳光不易晒透,因而影响腊肉的味道。腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。①质优:色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点,肉质有弹性,指压后痕迹不明显。②质次:色泽较淡,精肉为暗红色或咖啡色,肥肉表面有霉点,可抹去,稍有酸味,肉身稍软,肉质弹性较差,指压后痕迹能逐渐自然消除。③质劣:暗淡无光,肥肉呈黄色,肉身松软,有明显霉点,抹后仍有霉迹,肉质无弹性,指压痕迹明显,有酸败味、哈喇味或臭味,有的外表湿润、发粘。
时间: 10分钟内
食材
百合
3头
湘西腊肉
1块
油
适量
盐
适量
葱末
少许
姜末
少许
鸡粉
1/4勺
白糖
1/4勺
胡椒粉
1/4勺
步骤
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1. 准备材料。百合洗净切掉坏的地方。
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2. 锅里烧水,放入腊肉,煮开再煮5分钟,捞出洗净,切片。(煮一下,可以将盐味煮淡,煮的时间越长,盐味越淡,以自己的喜好而定)
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3. 炒锅烧热,加入少许的油,放入腊肉片,煸炒至腊肉边缘微卷,肥肉部分变的透明。
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4. 放入葱花、姜末,煸炒。
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5. 倒入百合,翻炒均匀,炒2-3分钟,至百合变透明,没有白芯
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6. 调味(盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 胡椒粉 1/4勺),翻炒均匀出锅。
小贴士
1、一定要是兰州的百合哦~是甜的。
2、腊肉有咸味,要依据自己的口味酌量增减。
2、腊肉有咸味,要依据自己的口味酌量增减。
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