菠菜疙瘩
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汅伊尘义客饶义
今天做的这款山西传统的主食，是用菠菜叶做的菠菜疙瘩。菠菜疙瘩柔软嫩滑，味美色香，口感肉头。蘸着自制调味料汁吃了一口，还想再来第二口，美味诱人啊。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化。还可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。
时间: 10-30分钟
食材
菠菜叶
350g
中筋面粉
150g
玉米油
适量
盐
3g
辣椒粉
3g
香醋
15g
香油
10g
生抽
15g
大蒜
5g
芝麻
适量
步骤
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1. 将买回来的菠菜去除黄叶并洗净，取菠菜叶备用。（菠菜梗不要丢掉，可以再清炒一盘菠菜梗） -
2. 将菠菜叶切碎末放入盆中。
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3. 加入盐和碱面。
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4. 用手揉搓至菠菜柔软出汁。
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5. 加入面粉。
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6. 搅拌均匀。
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7. 蒸锅加水，放入屉布。倒入搅拌好的面糊，用铲刀抹平。
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8. 大火蒸20分钟。
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9. 蒸好的菠菜疙瘩取出晾凉。
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10. 将晾好得菠菜疙瘩切成凌翔块。
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11. 将菠菜摆入盘中即可。
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12. 这空挡来做蒜泥。将大蒜去皮。捣成蒜末。
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13. 将捣好的蒜泥放入辣椒粉上面。
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14. 再加适量的芝麻。
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15. 将烧好的热油分三次加入蘸料里。
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16. 最后加香醋，生抽，香油拌匀即可
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17. 将切好的菠菜疙瘩蘸料汁即可食用。
小贴士
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，面粉太多会硬，太少无法成型。
2、食用碱面不要太多，用手指捏一点点就够了。
3、蒸屉上的屉布要弄湿，以免菠菜疙瘩和屉布互相粘连。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，以免粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜不用刀切，用捣蒜锤捣碎效果更佳。
7、油烧热了不要一起倒入蘸料碗里，最好分三次倒入，这样做的蘸料色泽漂亮。
2、食用碱面不要太多，用手指捏一点点就够了。
3、蒸屉上的屉布要弄湿，以免菠菜疙瘩和屉布互相粘连。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，以免粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜不用刀切，用捣蒜锤捣碎效果更佳。
7、油烧热了不要一起倒入蘸料碗里，最好分三次倒入，这样做的蘸料色泽漂亮。