十全大补乳鸽汤煲
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彭吙含笑饮鸩酒别
炖鸽汤时,要用老鸽还是乳鸽?外婆教我这样炖,汤非常的清甜鲜美
时间: 1-2小时
食材
土乳鸽
1只
西洋参
30g
鲜淮山
200g
白莲
50g
薏仁
50g
鹌鹑蛋
250g
枸杞
30g
陈皮
20g
水
1500ml
老姜
5片
香葱结
20g
盐
5g
步骤
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1. 乳鸽剖洗干净冰箱冷藏保鲜。处理其它食材，淮山去皮切滚刀泡清水防氧化，白莲薏仁提前三小时泡发，枸杞泡发待用，鹌鹑蛋煮熟剥壳。 -
2. 乳鸽下姜片葱结飞水去血沫，切大块入汤煲，下白莲、薏仁、陈皮武火烧滚转文火慢炖。
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3. 熬几滚后，撇去表面浮沫血污块。
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4. 加盖以最小火力保持微滚状态，煲60分钟。
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5. 汤煲至30分钟时加入淮山块和鹌鹑蛋。
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6. 煲至50分钟时加入西洋参。
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7. 煲至60分钟时加入枸杞，并加盐调味，拣出葱结陈皮老姜片。关火余温焖5分钟即可。
小贴士
乳鸽宜选购土种鸽，即外形常见为瓦灰、棕褐等杂色，头部较小的乳鸽;而市场所售的体形壮硕、头部较大的白羽乳鸽多为美国肉用王鸽或其杂交品种，其鸽肉脂肪比率较高，疗效较低。
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