3. 以下步骤我忘记照了……用碗在盘中扣好米饭备用锅中加油至热，小火下蛋液平铺锅底，用筷子慢速小幅度均匀搅拌至表面无流动蛋液。出锅直接盖在扣好的米饭上。如果为了摆盘好看可以用筷子或刀划去多余蛋皮放一边。

4. 酱：红酒和番茄酱1.5:1或者根据个人口味调整。红酒普通杯一杯，一口杯两杯量。酱油5-8g糖5-8g，番茄酱不酸还可以加点醋。小火融化黄油，红酒番茄酱糖酱油下锅拌匀。烧至浓稠，不浓稠也可以水淀粉勾芡。酱的话可以根据个人口味和番茄酱味道调整。

5. 我用的白米饭做底，因为是新煮的饭比较香（其实是懒得炒），你们也可以用炒饭做底味道也会丰富很多。炒饭的话可以放超市买的冷冻好的蔬菜丁，加入咖喱炒芝士粉炒或者上面自制的酱炒都可以。如果是炒饭的话我蛋皮外就不会再放酱，因为蛋皮里有蟹柳味道已经很鲜，还有炒饭做底。总之，是一道简单好上手，有很大自我发挥空间的菜啦！