上汤螺蛳
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绵绵柳峸阳
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食材
螺蛳
半斤
笋
1/4根
五花咸肉
80g
火腿片
3片
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
高汤
一碗
步骤
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1. 主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用） -
2. 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
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3. 将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片
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4. 锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻
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5. 加一点点料酒去腥
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6. 之后将螺蛳盛出备用
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7. 另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片
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8. 加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒
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9. 加入一碗高汤，大火煮沸
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10. 之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟
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11. 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟
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12. 出锅前加入少量的盐调味即可
小贴士
1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！