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油条自己做最安心，学会只要几分钟——制作油条
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钭震博筹
在各式各样的早点中，蓬松香脆的油条最能称得上“国民早餐”了。油条师傅在小区门口架一口大锅，一团软趴趴的面在师傅手里一擀、一切、一压，投入油锅，沸腾的油中接二连三地浮起一根根金黄酥脆的油条，整个过程行云流水。趁热咬一口，配上醇香的豆浆，绝对是大写的满足～
不过，外面买的油条怕加明矾等物，对家人身体有害，不如自己在家做的健康放心。在家做油条其实很简单，只要你照着我的配方试做一下，我相信厨房小白也能100%成功的！
其实这篇油条食谱我在17年初发布过一次，当时跟学的人很多，反馈给到我的都说好吃易做。这次我把视频重新整理下，发一个高清版本的给你参考。希望你从明天起，用自己炸的油条让全家人赞不绝口
食材
高筋面粉
220克
全蛋液
20克
玉米油
15克
小苏打
3克
无铝泡打粉
5克
温水
118克
盐
3克
食用油
适量
步骤
  • 1. 取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。（本配方大约可做10根油条。）
  • 2. 戴上一次性手套，用手和匀。
  • 3. 倒入高筋面粉。（做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感。）
  • 4. 面团和成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光。）
  • 5. 面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（这步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性。）
  • 6. 取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片。
  • 7. 用刮板均分成宽约1cm的长条。
  • 8. 用毛刷刷去表面多余的面粉。（一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开。）
  • 9. 面条表面刷少许水，将两份重叠。
  • 10. 用筷子将中间按压紧实。
  • 11. 抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。
  • 12. 将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开。（油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开。）
  • 13. 用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀。
  • 14. 炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。
  • 15. 金黄酥脆油条出锅了，再配上一杯香浓醇厚的豆浆，早餐绝配哦
小贴士
1 /  制作油条，我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作，可以买市售的冷冻油条。
2 /  无铝泡打粉：是一种复合膨松剂，其中包含食用小苏打的成分，属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作，可使成品口感更加松软。食用小苏打：也是一种食品添加剂，呈碱性，也具有起发作用。
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