橄榄菜炒饭
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heater筷子
第一次吃到橄榄菜炒饭，是在泰国一家本地人去的小店。泰国朋友管这道菜叫做“中国橄榄菜炒饭”。我那时还真没听说过有这样一道中国炒饭，觉得很有趣。想来应该是潮汕人移居泰国做带过去的做法。卖相不美，但是很好做也很好吃。配上泰国人吃炒饭必配的辣椒酸柑生抽，更是美味。
食材
米饭
2两
酸柑（可选）
1个
鸡蛋
2个
橄榄菜
1-2汤匙
蒜（可选）
1瓣
红葱头（可选）
1瓣
生抽（可选）
3汤匙
红绿小尖椒（可选）
5-6个
菜籽油
2汤匙
步骤
-
1. 先做炒饭：铁锅烧到很热，倒2汤匙菜籽油，蒜剁成泥爆香。
-
2. 倒入打散的鸡蛋，鸡蛋略凝固，倒入米饭，然后关火把鸡蛋液和米饭混合均匀。 -
3. 再开火翻炒，直至米饭与鸡蛋混合均匀，又粒粒分明，会在锅中微微跳起为止。
-
4. 加入1-2汤匙橄榄菜混合均匀，关火装盘。红葱头剁成泥，撒在烧饭顶端。
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5. 准备辣椒酸柑生抽碟：红绿小尖椒切成小段，倒入3-5汤匙生抽，挤入1个酸柑汁。
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6. 橄榄菜炒饭和辣椒酸柑生抽碟一起装盘。
小贴士
吃的时候把红葱头碎和炒米饭混合均匀，依据个人口味浇一些辣椒酸柑生抽汁。
隔夜米饭冰箱里冰过最适合做炒饭，但入锅炒之前需要微波炉低火转30秒，使米饭温暖，但又不是太热。太冰的米饭会降低蛋液锅的温度，炒不出粒粒分明的效果。当天米饭炒饭，最好用蒸饭，或者煮饭的时候少放一点水，让米粒干一些，这样米粒吸收了蛋液里的水份，会变得刚刚好。刚蒸/煮好的米饭要放放凉才炒。
橄榄菜本身就咸，炒的时候要酌量添加。
1汤匙＝15ml
1茶匙＝5ml
隔夜米饭冰箱里冰过最适合做炒饭，但入锅炒之前需要微波炉低火转30秒，使米饭温暖，但又不是太热。太冰的米饭会降低蛋液锅的温度，炒不出粒粒分明的效果。当天米饭炒饭，最好用蒸饭，或者煮饭的时候少放一点水，让米粒干一些，这样米粒吸收了蛋液里的水份，会变得刚刚好。刚蒸/煮好的米饭要放放凉才炒。
橄榄菜本身就咸，炒的时候要酌量添加。
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