酸菜鱼红米线
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historian愤怒
中午用原配的老坛酸菜搭配着黑鱼片，做了一碗美味的午餐，米线我是上班前泡下的，烧的时候只需一分钟不到点就熟了，如果不加红米线，做法一样，只是把所有的量增加，然后出锅前加点香菜或小葱，那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜鱼喽！
食材
红米线2把
适量
黑鱼
半条
老坛酸菜
3大勺
姜
1块
蒜头
3粒
泡椒
3颗
花椒
一小撮
葱白
适量
蛋清
半个
白胡椒粉
少许
生粉
1勺
料酒
适量
步骤
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1. 红米线提前浸泡至软 -
2. 姜切片、蒜切片、葱白切段
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3. 黑鱼切蝴蝶片，就是先斜刀切薄片，到鱼皮不切断，第二刀再斜刀切断（鱼片尽量切薄）
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4. 切好的鱼片样子
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5. 将切好的鱼片放入碗内，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手轻轻抓匀后放置一旁备用
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6. 起油锅，放入姜、蒜、葱白、泡椒，翻炒至出香味
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7. 加入老坛酸菜翻炒均匀
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8. 加入切好的鱼骨，翻炒均匀
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9. 加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入适量盐调味，盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟
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10. 趁着烧鱼汤的时间另起一锅，倒清水烧开后加入米线，烧1-2分钟至熟，捞出米线后立刻过凉开水
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11. 将烧好的鱼骨先盛出，放入碗底
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12. 放上烧熟的米线（沥干水分）
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13. 汤再次烧开，下腌制好的鱼片，颜色发白后即可捞出，将烧好的鱼片和汤倒入碗内
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14. 另一小锅，倒适量油，放入花椒烧至油微冒烟，趁热倒入鱼片米线上即可，趁热食用
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