50%全麦贝果(中种
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额完小小网民奚晌
“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。
食材
中种
适量
高筋粉
130g
全麦粉
130g
盐
2g
干酵母
1/4小勺
水
130g
主面团
适量
橄榄油
12g
奶粉
12g
糖
3大勺(煮贝果用)
步骤
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1. 中种原料混合揉成均匀的面团。
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2. 中种室温发酵至4、5倍大,可冷藏过夜。
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3. 中种撕小块,与主面团所有原料混合成团,面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份,滚圆,松弛15分钟。
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4. 每份搓成长条,头尾连接封好。盖保鲜膜,发酵至1.5倍大。
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5. 敞口锅放水7,8cm深,加入3大勺糖,加热至微沸。放入贝果,一面各煮30秒,捞出,沥水后排入烤盘。
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6. 烤箱提前预热200度,煮过的贝果放入烤20分钟,取出在烤架上晾凉。
小贴士
贝果属于硬质欧式面包,面团水粉比为50~55%,质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖,也可加白糖或增加碱味的小苏打。
此配方使用的为石磨全麦粉。
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