玉米面松饼
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孤独jelly
做了2种，一种2和面松饼，一种纯玉米面松饼
食材
2和面松饼
适量
玉米面
100g
低筋面粉
50g
玉米面松饼
适量
其他
适量
鸡蛋
3个
牛奶
100g
玉米淀粉
8g
盐
2g
白醋
几滴
砂糖
50g
玉米油
30g
步骤
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1. 所有材料称重，蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中保证无油无水，盐加入蛋黄里，牛奶和玉米油也一并称入蛋黄里，可以防止蛋黄表皮变干 -
2. 蛋清分三次加入砂糖，最后一次同时加入玉米淀粉，打至硬性发泡，蛋清打发可以让松饼柔软蓬松，口感很好
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3. 蛋黄碗里所有材料搅打均匀
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4. 蛋黄液平均分成两份
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5. 左边筛入玉米面，右边筛入玉米面和低筋面粉混合面
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6. 用手动打蛋器搅拌均匀，画Z字形，不要画圈，防止面粉起筋
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7. 打发的蛋清分成两份，其中一份的1/3加入2和面湖里，翻拌均匀
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8. 再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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9. 另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黄液中，翻拌均匀
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10. 再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀
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11. 电饼铛预热，2和面的：倒入面糊，大小自己随意
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12. 面糊起小气泡就可以翻面了
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13. 翻面再烙一会儿，基本定型了可以翻过来看一下
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14. 翻过来这样基本就好了
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15. 玉米面的，气泡比较小，自己掌握一下时间，玉米面的比较散，在翻面时要先把一圈都铲起来一点，慢慢翻面，要不容易碎掉，建议饼小一点，好翻面
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16. 翻面烙一会儿
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17. 再翻过来就这样就好了
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18. 上面2和面，下面玉米面
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19. 2和面
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20. 玉米面
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