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素越南米粉Pho
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帖传说书酒风
Pho读(fuh)，是越南米粉的叫法。传统的越南Pho，通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是怀念，跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分，汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤底，随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。
食材
胡萝卜
4根
干越南米粉Pho
200克
豆芽
50克
盐
适量
刺芹叶
8-10枝
蚝菇（或其他蘑菇）
200克
紫洋葱
1个
生姜
1拇指长
桂皮
3－5厘米
八角
1颗
丁香
3枚
芫茜粒
2茶匙
小葱
2根
红绿小尖椒
试个人喜辣程度
小酸柑
5-6个
罗勒
3-5枝
鸡腿菇
1根
步骤
  • 1. 汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。
  • 2. 中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。
  • 3. 把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。
  • 4. 浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。
  • 5. 香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶
  • 6. 吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。
小贴士
1)一定要挤些酸柑汁到汤里，很提味；2)越南Pho是用沸水烫熟的，煮的话容易烂。
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