自制香肠
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裴春蝶裴
一直按这个方子做香肠,以前总是加大一些气味浓郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量来压住肉的腥膻味。前几天在麦德龙买了一瓶鼠尾草,少量加入后并没有特殊香气,但是却很好地袪除了猪肉的荤腥味。
鼠尾草是一种多年生芳香植物,具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效,对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效,并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道。它独特风味,不但能去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在 香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
鼠尾草是一种多年生芳香植物,具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效,对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效,并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道。它独特风味,不但能去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在 香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
食材
猪前腿肉
5斤
盐
45g
糖
50g
料酒
50g
淀粉
100g
鸡精
10g
五香粉
5g
黑胡椒粉
10g
白胡椒粉
1g
大喜大黑椒酱汁
1袋(100g)
蒜汁/姜汁
适量
红曲粉
适量
鼠尾草
1g
肉桂粉
3g
肉豆蒄粉
3g
步骤
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1. 猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
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2. 肠衣洗净泡软。
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3. 用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
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4. 适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼,每根扎十几下吧,少了煮的时候容易爆。
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5. 锅里加大量水烧至将开将肠放入,最小火煮到肠浮起来就行了。
小贴士
1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入,尽量别用鲜的切碎放入,因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大,以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮,会爆。
4、不建议蒸熟香肠,渗出的油脂会附着在香肠表面,粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁,调整盐的用量,另一种口味啦~
2、鼠尾草用量不宜过大,以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮,会爆。
4、不建议蒸熟香肠,渗出的油脂会附着在香肠表面,粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁,调整盐的用量,另一种口味啦~
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