葡萄干肉桂卷
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成熟
一直觉得葡萄干和肉桂莫名搭啊，方子改自坂本利佳的《经典面包制作大全》，以下配方可制作8个卷。
食材
用料1
适量
高筋面粉
250g
砂糖
40g
食盐
4g
脱脂奶粉
10g
肉桂粉
10g
干酵母
4g
鸡蛋
75g
黄油
30g
用料2
适量
蛋液
适量（刷表面）
Rum葡萄干
适量
用料3
适量
糖
90g
步骤
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1. 1.将材料1所有材料（黄油除外）混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。 -
2. 2.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟，发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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3. 3.发酵完成后，将一些面粉撒在工作台上，取出面团，用手掌把面团压平，并注意不要破坏方形，用擀面杖擀薄成长为35cm宽为25cm的长方形（大概）。
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4. 4.用毛刷将融化黄油（30g）涂抹在已擀薄的面皮上，面皮下端约几公分处为收口部分，先不要涂抹。
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5. 5.将糖、肉桂粉混合，制作成肉桂糖。(肉桂粉为糖粉分量的1成，用这样的比例就可以调制出浓厚的口味。)先将肉桂糖撒在面皮上，再用手掌均匀涂满整个表面。面皮的下端处不用涂抹上肉桂糖，撒上葡萄干。
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6. 6.将面皮的上端折弯，以此为轴，卷起来，尽量卷得匀称。最后，利用下端预留的收口部分卷完用手指捏紧，封好。
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7. 7.先用刀从正中切开，再分别切成4等份，共切成8等份。切面朝上，放在烤盘上。用手指将面团轻轻压一下，摊开来。进行最后发酵约30分钟左右。
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8. 8.用毛刷涂抹蛋液，放入预热的烤箱以210℃烘烤10-12分钟，取出晾凉。我烤了15分钟左右
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9. 肉桂糖太多，面团按两倍的量做可是糖还没用完……
小贴士
rum葡萄干就是朗姆酒泡葡萄干
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