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朗姆葡萄干蛋糕卷
4.9万热度
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顾慕双灸
打開冰箱整理時,看到角落那罐浸泡著朗姆酒的葡萄干,於是灵机一动的就開始動手做了朗姆葡萄干蛋糕卷
食材
朗姆葡萄干
70g
黄油
30g
雞蛋
3个
A細砂糖
15g
低筋面粉
35g
B細砂糖
45g
动物性鲜奶油
120ml
朗姆酒
2.5g
C細砂糖
15g
步骤
  • 1. 將材料備好秤量好
  • 2. 將动物性淡奶油、C細砂糖放在盆裡,加朗姆酒,用打蛋器攪打
  • 3. 用低速攪打至不流动的程度,放入冰箱冷藏
  • 4. 將蛋白、蛋黃分開
  • 5. 將黃油放入盆裡隔水加熱溶化
  • 6. 放入蛋黃和A細砂糖,边加熱边用打蛋器攪拌,要攪拌至細致的蛋黃糊
  • 7. 蛋白打出泡沫后,分2次加入B細砂糖攪打
  • 8. 蛋白霜打發到不会流动,拿起打蛋器尖端呈彎曲
  • 9. 取1/3蛋白霜放進蛋黃糊裡,用刮刀翻轉攪拌均勻
  • 10. 將拌勻的蛋蛋糊倒入蛋白霜裡,同樣用刮刀翻轉攪拌均勻
  • 11. 分2次篩入低筋面粉,用刮刀翻轉攪拌均勻,拌到无粉粒狀ㄅ
  • 12. 加入一半的朗姆葡萄干,用刮刀從底部拌勻
  • 13. 將面糊倒入模具裡,再用刮板將表面抹平
  • 14. 放入預熱到上下火175度烤箱,中上層,烘烤12分鐘
  • 15. 蛋糕出炉后晾涼
  • 16. 在台面上鋪保鮮膜,把蛋糕放在保鮮膜上
  • 17. 蛋糕卷起処劃3刀,不能切到底,再將鮮奶油均勻抹上
  • 18. 在均勻地撒上剩余的朗姆葡萄干
  • 19. 由劃刀開始処卷起,卷好后保鮮膜包上,放進冰箱冷藏2~3小時
  • 20. 冷藏后,切成片
小贴士
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