抹茶紫糯米奶酪软欧
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缠绕monopoly
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食材
高筋粉
200克
全麦粉
50克
抹茶粉
8克
脱脂奶粉
7.5克
盐
3克
酵母
3克
蜂蜜
20克
水(夏天用冰水)
160克
老面
50克
黄油
20克
步骤
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1. 除黄油外材料搅拌粗膜状,加黄油继续搅拌至光滑柔软完全状态,能拉出薄膜。面温25度左右,发酵温度26-27度,基础发酵60分钟。
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2. 发酵好的面团(戳洞不回缩)
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3. 轻按排气分三份滚圆,盖保鲜膜醒30分钟
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4. 取1个面团擀成长方片,翻面,稍整理形状,抹奶酪50克,紫糯米80克,核桃碎15,卷起,捏紧收口。同样做好其它2个面团,摆入烤盘。
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5. 入烤箱,底下放碗热水,温度32度,发酵50分钟
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6. 筛粉割包
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7. 入提前预热好的烤箱,180度18分钟(135-185)
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8. 料多多
小贴士
1、老面:高粉100,水70,酵母1,盐2搅拌成团,室温23度60分钟,入冰箱冷藏17小时。
2、紫糯米100,浸泡8小时,加水齐平,高压锅蒸30分钟,拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。
2、紫糯米100,浸泡8小时,加水齐平,高压锅蒸30分钟,拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。
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