抹茶奶酪软欧包
6.5万热度
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红润modesty
这是一款大受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来。
食材
高筋面粉
100g
水
100g
酵母
1g
低筋面粉
160g
抹茶粉
20g
冰水
±380ml
淡奶油
150g
细糖
80g
盐
10g
黄油
80g
蔓越莓碎
100g
奶油奶酪
400g
糖粉
40g
奶粉
40g
牛奶
40g
步骤
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1. 准备好所用的材料。 -
2. 将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。
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3. 将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。
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4. 低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
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5. 面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
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6. 发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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7. 制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。
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8. 发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。
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9. 面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。
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10. 取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。
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11. 在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。
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12. 最后整形成S形或自己喜欢的形状。
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13. 做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。
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14. 发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
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15. 发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。
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16. 电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。
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17. 面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。