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白巧克力舒芙蕾
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罔安i侯
今年上海的第二场雪又来了…
下得很大,很有感觉.
…然后当天下午的一场小雨又把上海打成原形.
湿冷湿冷的,才是南方冬天啊.
寒冬腊月冻成狗,全副武装不能抖.
好怀念那充满暖气的卧室,手上的熱巧克力,看着外面的霭霭白雪,和那些跌的四脚朝天的行人们.
这个时候,我想唱歌…
雪能(原:雪人)
原唱: 范曉萱
翻唱:酱糊大叔
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雪\t一片\t一片一片
白巧克力加面粉
我的胃\t\t因你而生
舒芙蕾温暖\t我的体温
雪\t一片一片一片
在天空静静缤纷
眼看春天\t就要来了
而我也将\t也将不再肚饿
食材
黄油
10g
白糖
25g
室温黄油
30g
中筋面粉
30g
冷牛奶
135cc
盐
1-2g
红辣椒粉
1-2g
白巧克力片
115g
蛋黄
40g 约2个蛋黄
蛋白
4个
柠檬汁
少许
糖粉
适量
奶油酱
适量
鲜奶油
80g
鲜奶
40g
香草精
4g
糖
12g
步骤
  • 1. 食材准备
  • 2. 预热烤箱190度C.舒芙蕾容器要先把黄油用手均匀地抹在容器内
  • 3. 再倒入白砂糖均匀地裹附在黄油上
  • 4. 倒入奶油 鲜奶
  • 5. 倒入香草精，糖，盐
  • 6. 倒入蛋黄
  • 7. 打蛋器搅拌均匀.中大火加热, 持续搅拌,直到酱汁能够沾上汤匙背面.立刻关火
  • 8. 过筛倒入一个碗内,滤掉渣籽
  • 9. 水烧开. 将白巧克力片倒入一个玻璃或是不锈钢碗里,
  • 10. 隔热水加热融化
  • 11. 中火倒入黄油融化
  • 12. 倒入面粉,持续搅拌大约五分钟后倒入冷牛奶, 继续用搅拌器搅拌均匀, 直到形成面糊状
  • 13. 关火加鸡蛋搅拌
  • 14. 搅拌成舒芙蕾面糊
  • 15. 将面糊倒入融化了的白巧克力碗里
  • 16. 打蛋器搅拌均匀
  • 17. 倒入四颗蛋白
  • 18. 先用打蛋机打出小颗泡沫,倒入3分之1的白砂糖(約8-10克), 继续打,打到泡沫变更加细小,
  • 19. 倒入另外3分之1的砂糖,柠檬汁,继续打泡蛋白.在蛋白快要硬尖时,倒入剩下的砂糖,搅拌均匀.
  • 20. 将热的巧克力面糊倒入一个玻璃盆内,先倒入3分之1的蛋清,用刮刀快速搅拌均匀.再倒入3分 之1的蛋清,這次用刮刀”慢慢地”将面糊,从盆边往内刮, 融合蛋清与面糊. 均匀后,再倒入最后的3分之1、也是慢慢地从外往内刮.加入盐和红辣椒粉,直到完全融合.
  • 21. 将面糊倒入容器内,每个容器大约盛9分满即可.
  • 22. 进烤箱,烤约15-20分钟, 烤到舒芙蕾澎起,表面有一点点焦黄即可.
  • 23. 出烤箱,撒上糖粉
  • 24. 淋上一点英式奶油酱,完成.
  • 25. 完成
小贴士
Roux, 法式酱汁与烘培的基本面糊,等量的黄油与面粉加热搅拌均匀,可以用作勾芡与收汁的效果.
将面糊和巧克力酱融合后继续放回热水锅上,是为了防止巧克力和黄油因为遇冷结块.
舒芙蕾面糊里的蛋清尖不需要打到过硬,有点垂下的尖即可.这样烤出来的舒芙蕾口感会更为软绵.
盐与红辣椒粉只是为了调味,可以选择加或不加.
在到面糊进容器里時,记得不要全满,全满的话,舒芙蕾会没有空间往上澎起.
视容器与烤箱的不同,烘烤的时间也会有不同.
舒芙蕾食譜裡可以用黑巧克力替代白巧克力.
制作英式奶油酱时,不可以忽略滤掉渣籽的过程, 这样酱汁的浓稠度才会更为绵密.
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