巧克力舒芙蕾
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杆丫丫个呸的个
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
210g
细砂糖1
20g
玉米淀粉
25g
可可粉
5g
鸡蛋
2个
巧克力
25g
黄油
6g
细砂糖2
40g
糖粉(装饰)
适量
步骤
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1. 称好牛奶。
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2. 加入可可粉玉米淀粉,细砂糖1,搅拌均匀
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3. 再加入2个蛋黄
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4. 用蛋抽拌匀面糊。
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5. 水烧开后,隔水加热,边加热边搅拌,感觉底部有粘稠后立刻离开锅子。继续搅拌一会儿变得更加浓稠。
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6. 加入巧克力和黄油融化搅拌均匀。放置一边,过一会要搅拌下防止结块
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7. 烤盅周围一圈刷黄油,要刷到位,撒点细砂糖转一转倒出,此时准备好预热烤箱。
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8. 蛋白加入砂糖2打发,中慢速,蛋白要打得颜色发白,出现长软勾
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9. 分入3分之1蛋白拌匀巧克力面糊(蛋抽刮刀皆可),等拌匀后再加入剩余蛋白拌匀
小贴士
1.烤盘要选用深一点的哦。浅的烤盘加开水不太方便。而且最好是平底的
2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。
3.总共可以做3个,我是以防万一先多准备一个。
4.隔水加热之前记得先把水烧开,这样比较节约时间。
2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。
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