最浪漫的爱情甜点:黑巧克力舒芙蕾
10.7万热度
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一只皮d
舒芙蕾是特别适合在家里做的一款甜点, 因为刚出炉后的一两分钟吃是最好的, 而且一定要配上香草雪糕一起吃。热热的香浓的巧克力和冰凉的雪糕一碰撞,就在舌尖上擦出了爱的火花。 面包房里是不会有这个糕点的,太费材料了。还很容易吃力不讨好,不小心就塌了,卖相就不好了。 餐馆里也很难供应,要不就挺贵的。 所以家里有烤箱的话,这个是一定不可错过的。
时间: 1-2小时
食材
黑巧克力(美国ghirardelli60%黑巧)
110 克
黄油
2 大勺
中筋或低筋面粉(美国king Arthur)
2 大勺
牛奶
1/2 杯
蛋黄
2 个
蛋白
4 个
白糖
2 大勺
塔塔粉或白醋
一丁点
盐
一丁点
步骤
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1. 准备四个白色的专门烤舒芙蕾的小瓷碗(ramkin)。 融化1大勺黄油(没有列在菜谱里),然后用小刷子先刷碗底,在垂直从下往上刷碗内壁,别忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖, 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁, 把剩余的糖倒出来。
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2. 用同样的方法准备所有的小瓷碗,放在铺了烤纸的烤盘内。 烤箱预热190摄氏(375华氏)度。这个准备工作很重要,因为舒芙蕾就是顺着碗长高的,有了糖,舒芙蕾才可能长的高。 别忘了碗边上也要沾上糖。 不要漏了任何角落,否则舒芙蕾就很容易歪了。
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3. 把巧克力切碎,装在一个碗里。
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4. 取一口锅,装上水,用中小火烧水。 把巧克力碗放在锅上。 注意水不能烧开了,冒小泡也不行。 需要保持很热但是不开的温度。
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5. 取另一口锅,中小火,融化黄油。 注意火力千瓦不能太大,别把黄油烧焦了。
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6. 筛入面粉, 用打蛋器快速活匀。
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7. 倒入牛奶。 牛奶是冷的,面粉糊是热的,这样面粉和牛奶会很快活匀。
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8. 不断搅拌,直到活匀。 继续火上加热,直到成粘稠状。
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9. 这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。
小贴士
1. 黑巧克力用质量好的味道更好。
2. 糖的分量跟黑巧克力有关。 如果巧克力比较苦,可以放多一点糖,否则可以减糖。
2. 糖的分量跟黑巧克力有关。 如果巧克力比较苦,可以放多一点糖,否则可以减糖。
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