【my little nordic kitchen】天然酵种肉桂黑巧克力花环面包
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冷血哥雁雪
方子来自mydailysourdoughbread.com，作为一个颜控，完全没有办法抵抗这样的美。
食材
水
100克
高筋粉
100克
天然酵种
1 tbsp
酵头
约200克
牛奶
180克
蛋黄
1个
黄油
100克
糖
1 tbsp
盐
6克
黑糖
60克
肉桂粉
2 tsp
70%黑巧克力
50克
步骤
-
1. 在制作面包前一晚准备酵头，100克水、100克高筋粉与1 tbsp天然酵种混合，盖上保鲜膜静置约12小时。
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2. 制作完的酵头约重200克，牛奶热至体温温度，30克黄油融化，和高筋粉、蛋黄、糖、盐一起加入酵头，厨师机中档揉10分钟左右，揉成柔软的面团放入玻璃碗，盖保鲜膜，发酵约3.5小时 -
3. 面团发酵最后半个小时准备馅料，黑巧克力切细碎，和软化的黄油、黑糖、肉桂粉搅打至蓬松；烘焙纸上稍稍抹黄油，铺在铸铁锅里
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4. 取出发酵完的面团，擀至30 x 45 cm长方形面饼，厚度约为5mm，均匀抹上馅料，四边各留出2cm空间
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5. 小心卷起面饼，成长条形面团，收口，留出前端约5cm处，对半切开面团
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6. 切开的两条面团缠绕在一起，收紧借口，放入铸铁锅二发，约1.5小时
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7. 发酵最后半小时预热烤箱，200度，发酵完毕，入烤箱中层30-40分钟
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