天然酵种-核桃黑芝麻软欧
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有腹肌visa
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食材
天然酵种(100%水份比例)
200g
高筋面粉
400g
糖
30g
盐
6g
无盐黄油
30g
水
250g
核桃芝麻碎
150g
步骤
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1. 高筋面粉400g+天然酵种200g+糖30g+水250g,厨师机低速将干粉大致搅成面团,停机盖保鲜膜静置20-30分钟。面团静置好,启动厨师机+盐6g将面团打至基本扩展,停机让面团休息5分钟,再次启动机器+无言黄油30g,将面团打至完全扩展阶段,随后倒入核桃芝麻碎揉匀即可,盖上保鲜膜进入基础发酵。
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2. 检查面团的发酵状态,手指粘干粉按下面团略有回弹,基础发酵完成。不必排气将面团分割成两等份,滚圆,放松面团15分钟。放松好的面团,按压整形成所需形状,放入烤盘进入最后的发酵。
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3. 检查面团的发酵状态,手指粘干粉,轻轻按压面团表面,按压下几乎不回弹,面团发酵完成。
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4. 烤箱200度提前预热30-60分钟至烤箱内部温度达到理想温度,面团表面撒干粉装饰,割包,送入烤盘,关舱门,烘烤5分钟左右时舱门,在烤箱底部烤盘内浇50-80g左右的开水,迅速关舱门增加烤箱内部湿度。烘烤15分钟左右时将烤箱温度降至190度,总计烘烤时长45分钟。
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5. 烤好的面包从烤箱取出放烤架晾凉。
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