首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>浓郁双巧克力卷
浓郁双巧克力卷
6.6万热度
23收藏
收藏
|
分享
岫烟impartial
巧克力奶油馅冷藏之后真的太好吃了~ 全蛋的蛋糕体吃起来松软无比~
食谱来自高桥教子（有点点改动）
模具 28X28正方形烤盘（原食谱内用的是25X25）
食材
鸡蛋（大号）
3个
细砂糖
70g
低筋面粉
50g
黑可可粉
10g
牛奶
30g
无盐黄油
10g
淡奶油A
60g
淡奶油B
110g
甜巧克力（我用的是牛奶巧克力）
60g
步骤
  • 1. 准备工作：黑可可粉和低筋面粉混合均匀。
  • 2. 黄油和牛奶倒在容器内微波炉叮到黄油融化。模具内垫纸，烤箱预热200度。
  • 3. 鸡蛋在搅拌盆内打散后加入细砂糖。
  • 4. 蛋液隔水（50度左右）加热至38°。
  • 5. 从热水中拿出搅拌盆，用电动打蛋器高速打发，一直打到关闭打蛋器后提起打蛋头，落下的蛋液痕迹清晰不会很快消失。
  • 6. 接着打蛋器换最低速用直角方式搅拌，慢慢转动整理蛋糕糊，直到蛋糕糊内的气泡均匀，蛋糕糊表面细腻充满光泽为止。
  • 7. 用刮刀把盆壁上附着的蛋糊刮下来轻轻混合均匀，然后将粉类材料过筛到蛋糊内。
  • 8. 用刮刀翻拌到看不见干粉为止，因为黑可可粉容易导致蛋糊消泡，所以拌的动作要轻一些且翻拌不要过度，只要看见没有干粉就好。
  • 9. 把温热的牛奶黄油倒在刮刀上，保持转圈的方式将牛奶黄油顺着刮刀倒入面糊中，用翻拌的手法拌匀。（翻拌的时候尽量轻一点，我也是第一次做全蛋的蛋糕卷，感觉有一点点消泡。）
  • 10. 把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮均匀刮平。
  • 11. 轻轻敲一敲烤盘底部，把大气泡敲掉后放入烤箱中，转190°烤12~13分钟。（检查有没有烤好的方法可以选择用一根牙签插入蛋糕体后拔出，牙签上很干净没有粘附蛋糕体就是好了）
  • 12. 把蛋糕体从模具中取出，撕去四周油纸，散热到蛋糕体表面不在冒热气。
  • 13. 不冒热气的时候再盖上一张新的油纸。
  • 14. 接着翻过来，底部朝上，撕去底部的油纸。
  • 15. 再在底部也盖上一张新的油纸后等待彻底放凉。
  • 16. 等蛋糕散热的时候做巧克力内馅，把巧克力和淡奶油A倒入小锅内，小火加热，慢慢地搅拌直到巧克力充分融化整体搅拌均匀后离火搁在一旁散热。（如果是盛夏巧克力散温会比较慢可以盖上保鲜膜放进冰箱里。）
  • 17. 把淡奶油B打至8~9分发（不能太软）。
  • 18. 这时候的巧克力差不多到体温偏低一点的温度了，这时候把巧克力倒入奶油中。
  • 19. 换中低速把两者混合均匀后（不可过快也不可过度），用刮刀彻底整理均匀。
  • 20. 把已经放凉的蛋糕体斜斜地切掉一部分（切掉的是离自己更远的一端喔），不过我把自己这端的也切掉了一点，这样卷在中间的部分会好看些。
  • 21. 把奶油馅加在靠近自己这端的地方，然后用抹刀往另一端推奶油，直到涂满一整面。（奶油在靠近自己这端要厚点然后慢慢地中间涂薄一点，到最尾端只需要薄薄一层即可。）
  • 22. 涂好后就卷起，压紧。（用尺子比较方便）
  • 23. 两头多出来的油纸扭成糖果状后放入冰箱冷藏3小时以上即可。（如果需要长时间放置在冰箱内比如放个2天用油纸包是不行的，蛋糕体会发干，建议再包裹一层保鲜膜。）
  • 24. 切片食用。
这道菜的其他做法

【无油】超健康浓郁的巧克力酱

32收藏
10.5万热度

非常非常浓郁的巧克力冰激凌

17收藏
8.4万热度

超详细超好吃超浓郁的巧克力熔浆蛋糕

47收藏
9.7万热度

香滑浓郁的巧克力布丁

134收藏
3.2万热度

香醇浓郁的巧克力咖啡豆饼干

16收藏
10.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

核桃酥

20收藏
214万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度
相关菜谱