咸蛋黄炒南瓜
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庄祭日危哀
记得读大学的时候,我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说,不但美味,更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子,我怎能不上这道菜呢o(≧v≦)o
食材
南瓜
适量
咸蛋黄
两个
葱
少许
淀粉
适量
味精
少许
盐
少许
步骤
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1. 将南瓜切片,大概硬币般厚薄
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2. 将南瓜焯水,注意五六成熟就可以
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3. 煮好后,沥干,控制水分
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4. 将南瓜裹上一层淀粉
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5. 油锅六成热,就可以炸南瓜块,一块块的放入。
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6. 炸好后,盛出,备用
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7. 将煮熟的咸蛋黄碾碎
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8. 锅内倒油,炒咸蛋黄
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9. 炒香蛋黄,气泡减少,就加入炸好的南瓜,然后使劲得颠锅,使南瓜均匀得全部裹上蛋黄,最后加入少许味精和盐,撒上葱花即可装盘
小贴士
1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚,太薄很容易断,太厚不入味
2、焯水的时候,一定要5成熟就够了,因为后面还有两道工序。太熟的话,到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候,一定要一片片,不然会粘在一起。而且放进油锅后,不要动它,等过会儿再去动,不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候,一定要快速的不停颠锅,这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜,而南瓜也不会碎
2、焯水的时候,一定要5成熟就够了,因为后面还有两道工序。太熟的话,到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候,一定要一片片,不然会粘在一起。而且放进油锅后,不要动它,等过会儿再去动,不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候,一定要快速的不停颠锅,这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜,而南瓜也不会碎
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