消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷
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花颜与夏卫蒋
韩花课一堆蛋黄，为了消耗蛋糕卷做了这货，给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子，这次拍了过程，与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘
食材
虎皮卷部分
适量
蛋黄
2个
细砂糖
50克
玉米淀粉
35克
戚风卷部分
适量
鸡蛋
4个
玉米油
50克
鲜榨橙汁
65克
低筋粉
50克
柠檬汁
少量
步骤
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1. 150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量 -
2. 用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠
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3. 筛入35克玉米淀粉
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4. 用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题
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5. 倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
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6. 入200度的烤箱烤12分钟
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7. 烤到表面起皱上色就可以出炉了
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8. 放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸
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9. 蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加
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10. 蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊
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11. 蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态
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12. 按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平
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13. 入180度烤箱烤12分钟
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14. 出炉后同样覆盖油纸晾凉
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15. 将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起
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16. 在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面
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17. 卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟
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18. 切好就可以了
小贴士
蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整
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